"Socola" thay đổi phía tiếp đây. Đối với những khái niệm không giống, coi Socola (định hướng).
 Sô-cô-la thông thường với ở dạng sô-cô-la White, sô-cô-la đen kịt hoặc sô-cô-la sữa. | |
| Thành phần chính | hạt ca cao nghiền mịn, bơ ca cao so với sô cô la White, thông thường đạt thêm đường |
|---|---|
| |
Sô-cô-la hoặc còn được viết lách là sôcôla (từ giờ đồng hồ Pháp: chocolat; gốc giờ đồng hồ Nahuatl: chocoatl, "thức nốc ca cao") là 1 trong loại thực phẩm (còn vẹn toàn hoặc vẫn chế biến) được sản xuất kể từ trái khoáy của cây ca cao. Sô-cô-la là nguyên vật liệu cơ bạn dạng vô thật nhiều những loại kẹo, kẹo sô-cô-la, kem rét, bánh quy, bánh ngọt... Hương vị sô-cô-la là 1 trong vô số những mùi vị được yêu thương mến nhất bên trên trái đất.
Nguồn gốc[sửa | sửa mã nguồn]
Sô-cô-la được sản xuất kể từ những phân tử của cây cacao được sấy thô và nghiền nhỏ. Nguồn gốc của cây cacao là kể từ México, những phân tử cây cacao với vị tương đối đắng. Kết trái khoáy của quy trình này được nghe biết với tên thường gọi là "sô-cô-la".
Sản phẩm kể từ phân tử cacao được nghe biết với những tên thường gọi không giống nhau bên trên những vùng không giống nhau bên trên Trái Đất. Đối với những ngôi nhà công nghiệp ở Bắc Mỹ phân loại những thành phầm của cacao như sau:
- Bột cacao là phần nhân đặc của phân tử được nghiền mịn, xay bơ.
- Bơ cacao là phần hóa học to tướng bên phía trong phân tử được xay kể từ bột của hạt
- Sô-cô-la là láo hợp ý thân thiện nhì trở nên phần bên trên nằm trong đàng, sữa
Sô-cô-la là láo hợp ý thân thiện bột cacao và bơ cacao, được cho thêm nữa đàng, sữa, và những hóa học không giống vô, sau cuối được đóng góp trở nên dạng những thanh. Sô-cô-la còn rất có thể được chế trở nên đồ uống (được gọi là cacao hoặc sô-cô-la nóng). Thức nốc như vậy thứ nhất được người Aztec và người Maya sáng tạo đi ra thứ nhất rồi được Viral thoáng rộng từng châu Âu.
Sô-cô-la còn được đóng góp trở nên những hình dạng thù hằn không giống nhau, kể từ người, súc vật, dụng cụ nhằm kính chào những sự khiếu nại không giống nhau như hình con cái thỏ hoặc trứng cho 1 ngày lễ Phục Sinh, hình ông già nua Noel cho 1 ngày lễ Giáng Sinh và hình trái khoáy tim cho 1 ngày Valentine.
Xem thêm: tử vi tiếng anh là gì
Các loại sô-cô-la[sửa | sửa mã nguồn]
Phân loại[sửa | sửa mã nguồn]
Sô-cô-la là 1 trong trong mỗi loại nguyên vật liệu thịnh hành và với ở nhiều loại không giống nhau. Sự không giống nhau về dạng và vị là vì sự trộn lẫn những bộ phận không giống nhau hoặc cũng rất có thể do nhiệt độ cao phỏng và thời hạn nướng phân tử ca-cao.
- Sô-cô-la đắng, hoặc bột sô-cô-la: là loại sô-cô-la vẹn toàn hóa học, đậm mùi hương và với vị đăng đắng bất ngờ của cây ca cao. Sau Khi được trộn với đàng, nó là nguyên vật liệu của những thành phầm bánh với chứa chấp sô-cô-la khác ví như bánh ngọt, bánh quy...
- Sô-cô-la đen là sô-cô-la ko trộn lẫn lộn sữa. thường thì nó còn được gọi là "sô-cô-la vẹn toàn chất". nhà nước Hoa Kỳ quy lăm le cần với tối thiểu 15% hóa học sô-cô-la đặc, còn ở châu Âu thì quy lăm le là 35%
- Sô-cô-la sữa là sô-cô-la được trộn lẫn lộn với bột sữa hoặc sữa đặc nhằm mục tiêu tạo ra vị ngọt. nhà nước Mỹ quy lăm le tối thiểu cần với tối thiểu 10% hóa học sô-cô-la đặc, còn EU thì quy lăm le là 25%
- Sô-cô-la ngọt vừa thông thường được sử dụng vô nấu bếp. Nó đó là sô-cô-la đen kịt với nồng độ đàng đặc biệt cao mặt mày trong
- Sô-cô-la ngọt đắng là 1 trong loại sô-cô-la chứa chấp đàng, nhiều bơ ca-cao rộng lớn, ngoại giả còn chứa chấp thêm thắt lecithin và vani. Rất nhiều thương hiệu phát triển thông thường ghi bên trên vỏ hộp nồng độ ca-cao chứa chấp bên phía trong. Có một quy luật như sau: phổ thông ca-cao thì sô-cô-la tiếp tục càng đắng.
- Couverture là 1 trong loại sô-cô-la đựng được nhiều bơ ca-cao rộng lớn. Những loại này còn có chứa chấp thật nhiều ca-cao (hơn 70%) và với nồng độ hóa học to tướng cao (30-40%)
- Sô-cô-la trắng là bơ ca-cao được pha trộn nhưng mà không tồn tại ca-cao đặc
- Bột ca-cao là loại ca-cao đặc gần như là vẹn toàn hóa học nhưng mà không tồn tại bơ ca-cao. Bột ca-cao được màu nhạt nhẽo, với tính axit và mùi hương sô-cô-la cực mạnh. Người tao thông thường sử dụng bột ca-cao Khi thực hiện bánh cùng theo với bột nở. Do bột nở là 1 trong loại base[cần dẫn nguồn] (base) nên bọn chúng sẽ hỗ trợ cho tới bánh có tính xốp. Bột ca-cao rất có thể được sản xuất theo đòi nhì ngôi trường phái: bất ngờ hoặc theo phong cách Hà Lan. Bột ca-cao loại Hà Lan thông thường được xử lý với kiềm trước lúc trở nên phẩm nên người tao thông thường sử dụng nó nhằm thực hiện những đồ uống tuy nhiên quy trình xử lý cơ phần nào là vẫn huỷ lỗi mùi vị của sô-cô-la.[1]
- Hỗn hợp là 1 trong kể từ trình độ được dùng làm chỉ láo hợp ý ca-cao với hóa học to tướng thực vật thay cho cho tới bơ ca-cao. Loại này thông thường được dùng làm chứa đựng những thanh kẹo sô-cô-la trở nên phẩm, tuy nhiên ở Hoa Kỳ, nó cũng khá được dùng làm thực hiện những thanh kẹo sô-cô-la.
Những mùi vị không giống nhau như bạc hà, cam, dâu, thông thường được thêm nữa kẹo. Bên cạnh đó, những bộ phận phụ thường trông thấy như lạc, điều, trái khoáy cây, caramel...
Định nghĩa[sửa | sửa mã nguồn]
Nếu phát biểu theo đòi một cơ hội ngặt nghèo, sô-cô-la là những thành phầm chứa chấp 99% hóa học ca-cao đặc và/hoặc bơ ca-cao. Bởi vì như thế bọn chúng được sử dụng thật nhiều trong mỗi loại thực phẩm không giống nhau, sự rời giá tiền của sô-cô-la tiếp tục tác động thật nhiều cho tới nền công nghiệp. Vì thế, người tao thông thường thêm nữa những phụ gia, bộ phận không giống nhau có công năng thay cho thế ca-cao, hoặc thay cho thế ca-cao đặc và bơ ca-cao vì chưng những nguyên vật liệu không giống rẻ mạt chi phí rộng lớn. Vì vậy, với những sự không tương đồng ngay lập tức trong những nước EU về yếu tố khái niệm sô-cô-la.
- Một số người ham muốn vận dụng khái niệm bên trên một cơ hội ngặt nghèo cho tới toàn bộ những loại sô-cô-la. Khi cơ, sô-cô-la trở nên phẩm với dạng tựa như những miếng bơ thực vật với mùi hương, gray clolor đậm. Tại một số trong những vương quốc đòi hỏi cần chứa chấp bên trên 50-70% sô-cô-la đặc, không tồn tại hóa học phụ gia không giống. Tuy nhiên, sô-cô-la như bên trên đặc biệt khó khăn thăm dò và có mức giá đặc biệt cao.
- Một số không giống thì tin cậy rằng sô-cô-la chỉ mùi hương đặc thù của sô-cô-la, được tinh chiết kể từ bơ ca-cao hoặc ca-cao đặc nhưng mà thôi, và trong cả những hợp ý hóa học tạo ra mùi hương sô-cô-la tự tạo. Những loại thực phẩm đem mùi hương sô-cô-la thông thường với kể từ sô-cô-la đi kèm theo (như bánh sô-cô-la, kem sô-cô-la, sữa sô-cô-la...)
Những tập đoàn lớn công nghiệp lúc bấy giờ với Xu thế thay cho thế lượng bơ ca-cao vô kẹo sô-cô-la bằng phương pháp dùng polyglycerol polyricinoleate (PGPR), vốn liếng là 1 trong hóa học dẫn xuất kể từ dầu chất bôi trơn nhằm mục tiêu mô phỏng cảm xúc ở mồm Khi xúc tiếp với hóa học to tướng.
Sản xuất[sửa | sửa mã nguồn]
Gần 2/3 sản lượng cacao bên trên toàn trái đất được phát triển ở Tây Phi, với mức 43% kể từ Côte d'Ivoire,[2] ở phía trên làm việc trẻ nhỏ được dùng thật nhiều vô việc thu hoạch thành phầm.[3][4] Theo Tổ chức Ca cao trái đất, khoảng tầm 50 triệu con người bên trên từng trái đất sinh sống dựa vào những hoạt động và sinh hoạt tương quan cho tới ca cao.[5]
Xem thêm: safe là gì
Đối với mức độ khỏe[sửa | sửa mã nguồn]
Sô-cô-la với những tác dụng tích đặc biệt và xấu đi cho tới sức mạnh. Sô-cô-la White Khi ăn thông thường cho tới cảm xúc khoan khoái, sô-cô-la đen kịt rất có thể với tác dụng tích đặc biệt cho tới hệ tuần trả.[6] Các tác dụng rất có thể với không giống đang được vô tiến độ nghiên cúu cơ bạn dạng như chống ung thư, kích ứng óc, trị bệnh dịch ho và chống chi phí chảy.[7]
Sô-cô-la hít vào chì kể từ môi trường xung quanh vô quy trình phát triển và với tác động nhỏ cho tới ngộ độc chì vô một số trong những loại thành phầm của chính nó. Hàm lượng chì khoảng vô bánh ca cao là đặc biệt thấp (≤ 0.5 ng/g), là 1 trong trong mỗi chỉ số thấp nhất của đồ ăn kể từ vạn vật thiên nhiên được report.
Ghi chú[sửa | sửa mã nguồn]
Đọc thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tư liệu tương quan cho tới Chocolate bên trên Wikimedia Commons- Coe, Sophie D. (2000). The True History of Chocolate. Michael D. Coe. Thames & Hudson.
- Almond, Steve (2004). Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America. Algonquin Books. ISBN 1-565-12421-9.
- Doutre-Roussel, Chloe (2005). The Chocolate Connoisseur. Piatkus. ISBN 1-585-42488-9.
- Lebovitz, David (2004). The Great Book of Chocolate. Ten Speed Press. ISBN 1-580-08495-8.
- McNeil, Cameron (2006). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. University of Florida Press. ISBN 0-813-02953-8.
- Off, Carol (2006). Bitter Chocolate: Investigating the Dark Side of the World's Most Seductive Sweet. Random House. ISBN 1-595-58330-0.
- Wolfe, David (2005). Naked Chocolate. Shazzie. Rawcreation. ISBN 1-556-43731-5.
Bình luận