mayonnaise là gì

Mayonnaise

Một hũ xốt mayonnaise

Tên khácMayo
Loạixốt
Xuất xứ Tây Ban Nha,  Pháp
Vùng hoặc bangMahón, Menorca, quần hòn đảo Baleares, Provence, Bayonne
Thành phần chínhDầu, trứng gà tròng trắng trứng và giấm hoặc nước chanh
  • Nấu ăn: Mayonnaise
  •   Media: Mayonnaise
Một phần của loạt bài bác về
Ẩm thực
Kỹ thuật sẵn sàng và nấu
Dụng cụ nấu • Kỹ thuật nấu • Đo lường
Thành phần và kiểu mẫu thức ăn
Gia vị • Rau thơm • Xốt • Xúp • Nguyên liệu • Các công thức nấu • Món khai vị • Món chính • Món tráng miệng
Ẩm thực quốc gia
Việt Nam • Trung Quốc • Pháp • Ý
Các nước không giống...
Xem thêm
Các đầu phòng bếp nổi tiếng • Bếp • Món ăn • Sách nấu nướng ăn
  • x
  • t
  • s

Mayonnaise (tên gọi ko đầu tiên mayo[1]) là một trong loại nước oi quánh thực hiện tăng mùi vị cho tới bánh sandwich, bánh mỳ cặp thịt, salad trộn, khoai tây chiên... Loại oi này cũng chính là nền tảng cho tới nhiều loại nước oi không giống ví dụ như xốt tartare, remoulade, salsa golf và rouilleis.[2]

Bạn đang xem: mayonnaise là gì

Nó là láo lếu ăn ý của dầu, lòng đỏ au trứng và axit, hoặc giấm hoặc nước cốt chanh;[3] có không ít vươn lên là thể dùng nguyên liệu bổ sung cập nhật. Màu của oi mayonnaise thay cho thay đổi kể từ ngay gần White thanh lịch vàng nhạt nhẽo và kết cấu theo mô hình kem sữa nhẹ nhàng cho tới gel quánh.

Các lựa lựa chọn thay cho thế không tồn tại trứng bên trên thị ngôi trường thỏa mãn nhu cầu yêu cầu của những người dùng đồ chay và những người dân kiêng khem trứng hoặc cholesterol vô chính sách ăn.[4]

Nguồn gốc thương hiệu gọi[sửa | sửa mã nguồn]

Một cơ hội phân tích và lý giải xuất xứ của cái thương hiệu "mayonnaise" là phát minh về thực hiện đi ra mayonnaise đã và đang được trả về Pháp kể từ Mahon, Tây Ban Nha sau thắng lợi của Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu trước người Anh ở cảng của TP. Hồ Chí Minh vô năm 1756. Sau cơ, Marie-Antoine Carême vẫn trộn thêm thắt dầu thực vật và lòng đỏ au trứng gà tạo nên trở thành một láo lếu ăn ý quan trọng, phương thức này của ông nhanh gọn trở thành có tiếng từng châu Âu. Nếu mẩu chuyện này là đem đúng đắn, có vẻ như allioli đó là mối cung cấp hứng thú. Cái thương hiệu Mayonnaise thông thường được trình bày là được rút đi ra hoặc kể từ Mahon (Mayonesa) (tạo trở thành mahonnaise), hoặc kể từ giờ đồng hồ Pháp manier (nghĩa là khuấy hoặc trộn, tạo nên trở thành magnonaise).

Quyển bách khoa toàn thư về nhà hàng Larousse Gastronomique 1961 lại thể hiện một fake thuyết khác: " Mặc mặc dù những phân tích và lý giải của Carême về kiểu cách người sử dụng riêng không liên quan gì đến nhau của cụm kể từ magnonaise có vẻ như vô cùng logic, tuy nhiên tất cả chúng ta ko thể bị thuyết phục rằng cụm kể từ cơ nên thay cho thế dạng thường thì, mayonnaise. Mayonnaise, bám theo ý kiến của tất cả chúng ta, là một trong sự sửa thay đổi vô cùng thông thườn của moyeunaise, được lấy kể từ giờ đồng hồ Pháp moyeu, tức là lòng đỏ au trứng gà". Vì xuất xứ thiệt của tên thường gọi này vần còn là một trong điều bí hiểm nên đem vẫn còn đó tồn bên trên một vài ba fake thuyết không giống như:

  • Hỗn ăn ý này được gọi là là mayennaise bám theo thương hiệu của Charles de Lorraine, công tước đoạt của Mayenne, vì như thế ông vẫn dành riêng thời hạn dứt bữa tối đem gà và nước oi rét mướt của tôi trước lúc bị vượt qua vô trận đánh ở Arques. Giả thuyết này được thể hiện đợt thứ nhất vì chưng mái ấm văn chuyên nghiệp ghi chép về nhà hàng Pierre Lacam ở thế kỉ 19.
  • Theo Oxford English Dictionary, mayonnaise đợt thứ nhất xuất hiện nay vô giờ đồng hồ Anh vô một cuốn sách dạy dỗ nấu bếp vô năm 1841.

Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

Thành phần chủ yếu của oi mayonnaise bao hàm tròng trắng trứng gà; dầu rán vẹn toàn hóa học thông thường người sử dụng dầu đậu nành, dầu ôliu; chanh tươi tỉnh hoặc dấm gạo; quáng gà ghé cay tùy từng người nội trợ ham muốn cay nhiều hoặc ít; muối bột ăn, tỏi, chi tiêu.

Cách thực hiện truyền thống[sửa | sửa mã nguồn]

Cách thực hiện mayonnaise thông thường là cho tới lòng đỏ au trứng, chi tiêu, quáng gà ghé vào một trong những tô nằm trong chút muối bột ăn, người sử dụng khí cụ tiến công trứng tiến công đều tay bám theo một chiều chắc chắn. Cho một trong những phần dầu rán vô thiệt kể từ kể từ, kế tiếp tiến công nhẹ nhàng tay cho tới nhuyễn đều. Tiếp tục cho tới nốt dầu rán và cho tới một chút ít nước cốt chanh hoặc dấm vô và tiến công cho tới khi láo lếu ăn ý nổi white color kem, tương đối sánh. Khi thấy láo lếu ăn ý ngay gần được, cho tới tiếp nước cốt chanh hoặc dấm vô và tiến công thẳng cánh rộng lớn nhằm láo lếu ăn ý sánh sệt lại, không biến thành chảy đi ra là được.

Cách thực hiện truyền thống lâu đời của Pháp trọn vẹn giống như với phương thức như được trình bày phía trên, tuy nhiên dùng loại dầu ôliu thượng hạng và nhiều khi đem giấm và nước chanh cốt. Cách thực hiện này còn quan trọng đòi hỏi cần liên tiếp tiến công mayonnaise vì chưng một chiếc tiến công trứng trong lúc cho tới dầu ôliu, hòa tan trọn vẹn dầu trước lúc cho tới thìa tiếp theo sau. Những đầu phòng bếp đem kinh nghiệm tay nghề rất có thể hiểu rằng lúc nào mayonnaise được hoàn thành xong vì chưng sự phản lại hành vi tiến công của láo lếu ăn ý. Mayonnaise tuân theo phương pháp này rất có thể đem vị quá nặng và hắc so với những người dân vẫn quen thuộc với những thành phầm thương nghiệp thường thì.

Quá nhiều dầu ôliu rất có thể thực hiện cho tới mayonnaise đem vị đăng đắng. Vì thế, người tớ thông thường người sử dụng dầu cây rum sẽ tạo đi ra láo lếu ăn ý thứ nhất, tiếp sau đó mới nhất cho tới dầu ôliu và tiến công vì chưng thìa mộc.

Thành phần[sửa | sửa mã nguồn]

Mayonnaise thực hiện tận nơi rất có thể chứa chấp 85% hóa học to lớn trước lúc láo lếu ăn ý xi măng ra; những loại mayonnaise thương nghiệp thông thường đem 70-80% hóa học to lớn. Các loại mayonnaise đem dung lượng hóa học to lớn thấp thông thường đem chứa chấp tinh anh bột, gien xêlulô, hoặc những bộ phận không giống sẽ tạo mùi vị giống như mayonnaise thiệt.

Một vài ba phương thức mayonnaise tận nơi dùng toàn cỗ trái khoáy trứng, bao hàm cả tròng trắng trứng. Ta cũng rất có thể chỉ dùng từng tròng trắng nhằm thực hiện mayonnaise ở vận tốc cao vô một máy chế vươn lên là đồ ăn. Hỗn ăn ý được dẫn đến tương tự, và nếu như được thêm thắt phụ gia như muối bột, chi tiêu, quáng gà ghé, nước chanh cốt, giấm, và một không nhiều ớt cựa gà thì mùi vị vô cùng giống như với mayonnaise truyền thống lâu đời được sản xuất kể từ lòng đỏ au trứng.

Những mái ấm phát hành hoặc thanh trùng và thực hiện ướp lạnh lòng đỏ au trứng, thay cho thế phần rộng lớn những loại hóa học lỏng vì chưng nước, hoặc người sử dụng những hóa học trả thể sữa. Với những loại mayonnaise thực hiện tận nơi thì nên dùng loại trứng tươi tỉnh nhất rất có thể. Một vài ba siêu thị còn cung cấp trứng thanh trùng nhằm dùng tận nơi. Trứng rất có thể được luộc nội địa 77 °C nhằm lòng đỏ au tách ngoài tròng trắng. Các loại mayonnaise thực hiện tận nơi thông thường chỉ tạo được ở bên trong gầm tủ rét mướt 3-4 ngày.

Mayonnaise thương nghiệp vì như thế đem chứa chấp những axít như giấm hoặc nước chanh cốt nên thông thường có tính pH đằm thắm 3,8 và 4,6 và là loại đồ ăn đem tính axít. Có một ý niệm sai lầm đáng tiếc rằng những đồ ăn như tụt xuống lát khoai tây rất có thể khiến cho người ăn giắt căn bệnh nếu như nhằm bên dưới ánh mặt mày trời vì như thế mayonnaise bị đun rét. Như vậy là trọn vẹn sai; phỏng pH của mayonnaise có công năng ngăn ngừa vi trùng trở nên tân tiến. Nếu bị nhằm ra phía bên ngoài tủ rét mướt, mayonnaise sẽ sở hữu hương thơm và vị không dễ chịu vì như thế bị những loại vi trùng và rêu mốc hủy hoại tuy nhiên cũng ko thể thực hiện người ăn giắt căn bệnh.

Mayonnaise thương nghiệp thông thường đem chứa chấp hóa học EDTA. Các mái ấm phát hành bảo rằng hóa học này được thêm nữa nhằm bảo vệ unique, tuy vậy một trong những tư liệu vẫn vạch đi ra rằng hóa học EDTA rất có thể tạo nên tác động xấu xí cho tới hệ sinh đẻ và sự trở nên tân tiến của khung hình.

Cách người sử dụng của mayonnaise[sửa | sửa mã nguồn]

Cách dùng

Trên từng trái đất, mayonnaise thông thường được sử dụng tối đa với sandwich hoặc tụt xuống lát như tụt xuống lát khoai tây hoặc cá ngừ đóng góp vỏ hộp. Tùy bám theo từng quốc gia, người tớ lại sở hữu những cách sử dụng không giống nhau:

Xem thêm: hold your breath là gì

Ở Mỹ[sửa | sửa mã nguồn]

Mayonnaise thương nghiệp chính thức được cung cấp vô hũ đợt thứ nhất bên trên TP. Hồ Chí Minh Thành Phố New York, ở mạn bên trên của Đông Manhattan. Vào năm 1905, mayonnaise thực hiện sẵn được cung cấp đợt thứ nhất bên trên siêu thị món ăn sẵn của Richard Hellmann bên trên quốc lộ Columbus, đằm thắm đàng số 83 và 84. Năm 1912, mayonnaise của bà Hellmann đã và đang được bày cung cấp rộng thoải mái bên trên thị ngôi trường và được gọi là Hellmann’s Blue Ribbon Mayonnaise.

Trong khi mayonnaise của Hellmann đang được vô cùng trở nên tân tiến ở Đông Mỹ thì một doanh nghiệp ở California, Best Foods, cũng ra mắt một loại mayonnaise nhưng mà sau đây vẫn trở thành vô cùng thịnh hành ở Tây Mỹ. Cuộc đối đầu đằm thắm nhì thương hiệu vẫn dứt vô năm 1932 khi Best Foods mua sắm thương hiệu của Hellmann. Đến khi cơ, cả nhì loại mayonnaise đều phải có thị ngôi trường chính yếu riêng biệt ở từng nửa quốc gia, vì vậy cả nhì thương hiệu đều được kế tiếp sinh hoạt.

Ở Đông Nam nước Mỹ, Bà Eugenia, Công tước đoạt vùng Greenville, vẫn xây dựng Công ty Duke Sandwich vô năm 1917 nhằm cung cấp xăng-đuých cho tới những người dân binh rèn luyện ở ngay gần Fort Sevier. Loại mayonnaise tự động thực hiện của bà vẫn trở thành có tiếng đến mức độ doanh nghiệp của bà chính thức triệu tập phát hành và cung cấp mayonnaise và sau cuối cung cấp không còn cho doanh nghiệp C.F.Sauer của Richmond, Virginia năm 1929. Duke’s Mayonnaise, được phát hành bám theo công thức truyền thống lâu đời, lúc này vẫn còn đó là một trong Brand Name mayonnaise có tiếng ở Đông Nam, tuy vậy hiếm khi được bày cung cấp ở những thị ngôi trường không giống.

Công ty Reily Foods ở New Orleans, LA, phát hành Blue Plate Mayonnaise, một loại mayonne rất là có tiếng ở phía Nam nước Mỹ. Trước trên đây thuộc sở hữu Hunt-Wesson và được phát hành bên trên New Orleans, Blue Plate Mayonnaise lúc này được phát hành bên trên Knoxville, Tennessee.

Các vận khuyến khích có trách nhiệm thông thường người sử dụng mayonnaise như 1 cơ hội chữa trị tận nơi những khu vực gặp chấn thương, ùn tắc.

Ở châu Âu[sửa | sửa mã nguồn]

Ở vùng Bắc Âu, mayonnaise thông thường được sử dụng với khoai tây rán, nhất là ở Hà Lan, Bỉ và Đức; với gà rét mướt hoặc trứng luộc kĩ ở Lát-vi, Hà Lan, Pháp, Phần Lan, Ukraina và Mỹ.

Những tư liệu được xuất bạn dạng mon 9 năm 1991 khuyên nhủ rằng dung lượng dầu và lòng đỏ au trứng vô mayonnaise tối thiểu nên là 70% và 5%, tuy vậy như vậy là ko hợp lí. Hầu không còn những loại mayonnaise cung cấp sẵn lúc này đem dung lượng dầu và lòng đỏ au trứng vượt lên trên vượt mức này.

Ở Nhật Bản[sửa | sửa mã nguồn]

Mayonnaise Nhật Bản được tuân theo một cơ hội vô cùng đặc thù người sử dụng giấm rượu táo hoặc nước dấm và một lượng nhỏ MSG nhằm thực hiện mayonnaise đem vị quan trọng kể từ giấm được chưng chứa chấp. Loại mayonnaise này thông thường được gói gọn trong mỗi chai vật liệu nhựa mềm rất có thể bóp một cơ hội đơn giản dễ dàng.

Ngoài tụt xuống lát, người Nhật còn người sử dụng mayonnaise với okonomiyaki, takoyaki và yakisoba, những loại rau củ đã và đang được chế vươn lên là hoặc trộn với nước oi đậu nành hoặc wasabi nhằm chấm đồ ăn. Tại vùng Tōkai, mayonnaise là một trong phụ gia thông thường đem vô hiyashi chuka (sa lát mì lạnh).

Kewpie (Q.P) là một trong thương hiệu vô cùng thịnh hành ở Nhật, được lăng xê với logo một chú búp bê Kewpie.

Đặc biệt, những người dân mến mayonnaise ở Nhật thông thường được đồng chí gọi là mayoler (マヨラー).

Ở Nga[sửa | sửa mã nguồn]

Mayonnaise cũng tương đối rất được quan tâm bên trên Nga. Tại trên đây, người tớ thực hiện mayonnaise kể từ dầu phân tử hoa phía dương nhằm đưa đến cho tới nó một hượng vị vô cùng khác lạ. Một cuộc nghiên cứu và phân tích năm 2004 vẫn cho là Nga là thị ngôi trường có một không hai ở châu Âu đem lượng mayonnaise xuất kho cao hơn nữa đối với nước oi quả cà chua nấm. Những thương hiệu số 1 là Calve (thuộc hãng sản xuất Unilever) và Sloboda (thuộc hãng sản xuất Efko).

Xem thêm: stripper là gì

Hơn nữa, ở những vương quốc trình bày giờ đồng hồ Nga, chúng ta có thể nhìn thấy nhiều mùi vị không giống nhau của mayonnaise như ôliu, chanh…

Ở Chilê[sửa | sửa mã nguồn]

Chilê xếp thứ 3 trái đất và loại nhất ở Mỹ Latinh về dung nạp mayonnaise tính bám theo đầu người. Từ khi mayonnaise trở thành rất dễ dàng mò mẫm vô những năm 80, người Chilê chính thức người sử dụng nó với đậu ván, hot dogs, khoai tây chiên và khoai tây luộc.

Mayonnaise cho tất cả những người ăn chay[sửa | sửa mã nguồn]

Một vài ba loại mayonnaise được sản xuất kể từ đậu nành cho tất cả những người dùng đồ chay cũng đang rất được bày cung cấp như Nayonaise và Vegenaise. Mayonnaise chay rất có thể được sản xuất một cơ hội an toàn và đáng tin cậy tận nơi.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Mayo - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary”. Merriam-webster.com. Truy cập 14 mon hai năm 2015.
  2. ^ Holly Herrick, The French Cook: Sauces, 2013, ISBN 1423632397
  3. ^ "Mayonnaise là một trong nhũ tương của những giọt dầu lửng lơ vô một tấm nền bao hàm lòng đỏ au trứng, nước chanh cốt hoặc giấm, cung ứng cả mùi vị và ổn định tấp tểnh những phần nhỏ và carbohydrate." On Food and Cooking, Harold McGee, Charles Scribner's Sons, Thành Phố New York, 2004, p. 633.
  4. ^ Moran, Victoria; Moran, Adair (2012). Main Street Vegan: Everything You Need to lớn Know to lớn Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World. Penguin. tr. 168. ISBN 9781101580622. Truy cập 28 mon 11 năm 2015.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Wikimedia Commons được thêm hình hình ảnh và phương tiện đi lại truyền đạt về Mayonnaise.