pasteurization là gì

Bách khoa toàn thư phanh Wikipedia

Hệ thống tiệt trùng kem theo gót cách thức Pasteur và những cuộn thừng thực hiện rét tận nhà máy tạo ra bơ Murgon, 1939

Thanh trùng (tiếng Anh: pasteurization hoặc pasteurisation, thường hay gọi là Phương pháp Pasteur) là tiến độ thực hiện rét đồ ăn thức uống gói gọn hoặc ko gói gọn (như sữa và nước trái ngược cây) cho tới một nhiệt độ phỏng chắc chắn nhập một khoảng chừng thời hạn xác lập trước rồi tiếp sau đó thực hiện rét đột ngột. Phương pháp này thực hiện lờ lững quy trình hư hỏng, hư hỏng của đồ ăn phát sinh bởi vi loại vật. Ngày ni, tiến độ này được dùng thoáng rộng nhập ngành công nghiệp bơ sữa và đồ ăn thức uống nhằm trấn áp vi trùng và bảo vệ đồ ăn thức uống đầy đủ lâu cho tới Khi được hấp phụ.[1]

Bạn đang xem: pasteurization là gì

Không như là tiệt trùng, cách thức tiệt trùng không tồn tại mục tiêu chi tiêu khử vi loại vật. Thay nhập cơ, cách thức này nhằm mục tiêu rời con số búp dịch hoàn toàn có thể sở hữu nhằm bọn chúng không hề kỹ năng tạo nên dịch. Việc tiệt trùng đồ ăn thức uống theo gót quy tế bào thương nghiệp ko cần là thịnh hành vì như thế nó thực hiện tác động xấu xí cho tới vị và unique của thành phầm. Một số đồ ăn thức uống, ví dụ như bơ sữa, hoàn toàn có thể được tạo rét già cả nhằm đáp ứng những vi loại vật tạo nên dịch bị chi tiêu khử.[2]

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Phương pháp đun rét rượu nhằm mục tiêu mục tiêu bảo vệ đang được nghe biết ở Trung Quốc từ thời điểm năm 1117[3] và được ghi nhận ở Nhật Bản năm 1568 nhập cuốn Tamonin-nikki.

Tuy nhiên, cách thức tiệt trùng văn minh tương quan cho tới việc thực hiện rét thời gian nhanh xuất hiện tại tiếp sau đó rất rất lâu. Nó được mái ấm vi loại vật và chất hóa học người Pháp Louis Pasteur suy nghĩ đi ra và được gọi là theo gót ông. Cuộc xét nghiệm cách thức Pasteur trước tiên được tiến hành vị Louis Pasteur và Claude Bernard mon tư, 1862[4]. Quá trình này ban sơ được tạo hình như là 1 phương pháp để ngăn ngừa rượu chát và bia bị chua.[5].

Mục đích[sửa | sửa mã nguồn]

Quá trình tiệt trùng hùn thực hiện rời lượng vi loại vật trong số thành phầm như bia, nước ngọt, những loại thức uống, và kể từ này sẽ thực hiện kéo dãn thời hạn bảo vệ của đồ ăn thức uống. Một trong mỗi cách thức tiệt trùng thịnh hành là dùng hầm tiệt trùng sở hữu chuẩn bị những ống phun. Từ những ống này, những tia nước rét tiếp tục phun và tưới đều nhập những chai thức uống, Khi những chai này được gửi cho tới chống tiệt trùng. Để đáp ứng những đặc thù giác quan của đồ ăn thức uống như vị, mừi hương, sắc tố, phỏng trong… thì quy trình tiệt trùng cần được tiến hành một cơ hội đúng đắn. Do vậy, quan trọng cần xác lập được thời hạn và nhiệt độ phỏng ít nhất nhằm quy trình tiệt trùng vừa phải sở hữu hiệu suất cao chi tiêu khử vi loại vật, vừa phải ko tạo nên những vị ko mong ước mang lại thành phầm, mặt khác tiết kiệm ngân sách và chi phí được tích điện dùng.

Xem thêm: pray for là gì

Thanh trùng sữa[sửa | sửa mã nguồn]

Thanh trùng sữa theo gót cách thức Pasteur giản dị, đun rét và thực hiện mát

Quá trình tiệt trùng thông thường được tiến hành bên trên sữa, phiên trước tiên được khuyến nghị vị Franz von Soxhlet nhập năm 1886. Có nhị cơ hội thịnh hành nhằm tiệt trùng sữa. Thứ nhất, nhiệt độ phỏng cao/thời gian trá ngắn ngủi (HTST) và loại nhị, nhiệt độ phỏng siêu cao (UHT). HTST (high temperature/short time) là cách thức thịnh hành nhất. Sữa được dán nhãn tiệt trùng (hoặc pasteurized) thông thường được chế vươn lên là vị cách thức HTST, trong những lúc sữa được dán nhãn siêu khử trùng hoặc UHT cần được chế vươn lên là vị cách thức UHT (ultra-high temperature) . HTST là lúc sữa sở hữu nhiệt độ phỏng 72 phỏng C (hoặc 161,5 phỏng F) nhập tối thiểu 15 giây. UHT là lúc sữa được lưu giữ ở nhiệt độ phỏng 138°C hoặc 280°F nhập tối thiểu nhị giây. Sau Khi đun rét, sữa sẽ tiến hành ủ non đột ngột ở nhiệt độ phỏng 4°C rồi mang theo gói gọn.

Sữa tiệt trùng HTST thông thường sở hữu thời hạn dùng là nhị hoặc thân phụ tuần Khi bảo vệ ở bên trong gầm tủ rét, tuy nhiên sữa khử trùng UHT hoàn toàn có thể sẽ được lâu rất là nhiều Khi nhằm ở bên trong gầm tủ rét, nhiều lúc là nhị hoặc thân phụ mon. Khi cách thức tiệt trùng UHT được kết phù hợp với technology xử lý và gói gọn an toàn và tin cậy, nó thậm chí là hoàn toàn có thể được bảo vệ ko cần thiết thực hiện rét nhập thời hạn dài ra hơn nữa.

Xem thêm: gopher là gì

Đơn vị[sửa | sửa mã nguồn]

Đơn vị tiệt trùng - Pasteurization Unit (PU) là đơn vị chức năng được dùng làm review hiệu suất cao của một quy trình tiệt trùng một thành phầm lưu giữ ở ĐK nhiệt độ phỏng 60 °C nhập thời hạn 1 phút. Khi nhiệt độ phỏng đạt cho tới 60 °C trong một phút thì độ quý hiếm PU là một trong những đơn vị chức năng. Đơn vị PU này được phần mềm nhập tình huống tiệt trùng những thành phầm bia, nước ngọt và cả một trong những loại thức uống không giống.

Đơn vị PU được sử dụng Khi quy trình tiệt trùng tiến hành ở tầm mức nhiệt độ phỏng ổn định ấn định. Tuy nhiên, người tớ vẫn mong ước hoàn toàn có thể dùng đơn vị chức năng này một cơ hội linh động, Khi quy trình tiệt trùng là 1 quy trình vươn lên là nhiệt độ như tình huống dùng hầm tiệt trùng.

Giá trị PU quánh trưng[sửa | sửa mã nguồn]

Tuỳ theo gót đặc điểm về technology tuy nhiên người tớ quy ấn định về độ quý hiếm PU đặc thù của từng quy trình tiệt trùng không giống nhau. Thông thông thường, độ quý hiếm PU đặc thù được ra quyết định dựa vào đặc điểm của thành phầm, công cụ chứa chấp thành phầm. Một độ quý hiếm PU được đầu tiên quy ấn định cho 1 quy trình tiệt trùng Khi đang được trải qua những thực nghiệm sau cùng về vi loại vật. Có nhiều tác nhân tương quan cho tới hiệu suất cao của một quy trình tiệt trùng. Trong quy trình tiệt trùng bia, những tác nhân cơ hoàn toàn có thể là: phỏng nhiễm tạp vi sinh, hình mẫu vi loại vật, nồng độ đụng chạm, lối, pH, phỏng oxy và CO2 hòa tan.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “What is pasteurisation?”.
  2. ^ Montville, T. J., and K. R. Matthews: "food microbiology an introduction", page 30. American Society for Microbiology Press, 2005.
  3. ^ Hornsey, Ian Spencer (2003). Lịch sử của Bia và Sản xuất bia rượu. Thương Hội Hóa học tập Hoàng gia. ISBN 0-85404-630-5. on p.30: ... sake is pasteurized and it is interesting to tát note that a pasteurization technique was first mentioned in 1568 in the _Tamonin-nikki_, the diary of a Buddhist monk, indicating that it was practiced in nhật bản some 300 years before Pasteur. In Đài Loan Trung Quốc, the first country in East Asia to tát develop a sườn of pasteurization, the earliest record of the process is said to tát date from 1117.
  4. ^ Hwang, Andy; Huang, Lihan (ngày 31 mon một năm 2009). Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures. CRC Press. tr. 88. ISBN 978-1-4200-6862-7. Truy cập ngày 19 tháng tư năm 2011.
  5. ^ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 0-471-24410-4.