phile là gì

Bách khoa toàn thư ngỏ Wikipedia

Thịt trườn phi lê

Phi lê là nghệ thuật xắt lát thịt mỏng tanh, được lấy kể từ ngực, theo hướng nhiều năm bên trên thân thích thịt hoặc cá kể từ người buôn bán thịt [1]. Đó là một trong những ứng dụng và nạc.

Bạn đang xem: phile là gì

Phi lê hoàn toàn có thể được thái lát nhằm đơn giản và giản dị là nướng hoặc áp chảo nhập nhà bếp, hoặc được dùng trong những công thức nấu bếp phức tạp nhất của những người sành ăn.

Khi những lát hạn chế kể từ thân thích thịt trườn dùng để làm thực hiện thức ăn, phi lê là một trong những phần thịt có mức giá cao.

Phi lê cá[sửa | sửa mã nguồn]

Phi lê cá là phần thịt được lấy tuy nhiên song với sinh sống sườn lưng, được tước đoạt vứt xương và thông thường được lột domain authority. Những miếng phi lê này hoàn toàn có thể được áp chảo với bơ, hấp, luộc, cuộn, ướp, mang đến vào timbale (món nhồi), paupiette (chả cuốn), số bánh khai vị vol-au-vent, aspic (thịt tấp nập sở hữu trứng, ăn trước hoặc sau bữa ăn).

Ví dụ, cuốn Hướng dẫn ẩm thực ăn uống của Auguste Escoffier cung ứng ko bên dưới 120 công thức nấu nướng số nguội hoặc số chín so với phi lê thờn bơn, được nghe biết tối đa là phi lê thờn bơn vùng Normandy, điểm phi lê được nấu cho chín nội địa hầm cá với nấm. Ví dụ: Verdi sole fillet, cũng khá được luộc nội địa hầm cá, tiếp sau đó để lên trên lớp mì ống chần, thái phân tử lựu, kết phù hợp với kem sữa và pho non, sau này được tăng với 125 gam thịt tôm rồng và 75 gam nấm viên hạn chế phân tử lựu mang đến 250 gam mì ống. Rưới xốt Mornay lên bên trên.[2].

Phi lê thịt gia cầm[sửa | sửa mã nguồn]

Phi lê gà với nấm mồng gà.

Đối với gia gắng, khối vòng 1 xung xung quanh xương lưỡi hái phân thành nhị phần : nghệ thuật phi lê và aiguillettes (thái trở nên dạng thuôn nhị đầu) hẹp. Trong trái đất ẩm thực ăn uống của những người sành ăn, phần này hoàn toàn có thể lấy thương hiệu là "thượng phẩm" hoặc "sườn gia cầm" (cũ). Các loại thịt gia gắng biết bao dạng : kể từ phắn cho tới ngỗng, bao hàm gà, gà rỗng, gà mẹ, gà rỗng thiến, gà mẹ tơ, vịt, gà tây, chim ý trung nhân câu, gà sao tơ hoặc gà lôi, chưa tính thỏ và thỏ rừng được phân loại nhập hạng mục này.

Nếu nhập nhà bếp ăn mái ấm gia đình, những loại thịt thông thường được nấu nướng chín nguyên vẹn con cái thì nhập đáp ứng thức ăn, đầu nhà bếp tiếp tục mang đến lên “đĩa”, đa số chỉ sẵn sàng 1 phần của những loài vật này. Là số khai vị hoặc số chủ yếu, phi lê được dùng nhập toàn bộ những mẫu mã chế biến: nướng, áp chảo, om, luộc, chần, nguội hoặc rét, nạm hoặc thịt xông sương, thông thường hoặc nhồi.

Xem thêm: against all odds nghĩa là gì

Ức vịt, một đồ ăn sở hữu phần phi lê của vịt mập (vịt xiêm hoặc vịt lai), được đáp ứng kèm cặp phần mỡ và domain authority. Để sẵn sàng số ức vịt, miếng phi lê được nướng kể từ mặt mày domain authority (chảy nhiều mỡ) tiếp sau đó cho tới mặt mày thịt, được màu sắc hồng và chín tái mét, người sử dụng kèm cặp oi chi phí xanh rờn.

  • Phi lê một con cái cá

    Phi lê một con cái cá

  • Một dây chuyền sản xuất phi lê cá

    Xem thêm: buy in bulk là gì

    Một dây chuyền sản xuất phi lê cá

  • Dao dùng để làm phi lê cá ngừ ở Nhật

    Dao dùng để làm phi lê cá ngừ ở Nhật

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Green, Aliza (2010) The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide vĩ đại Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters Quarry Books. ISBN 9781592536535.
  • Murray J and Burt JR (1983) The Composition of Fish Lưu trữ 2014-04-26 bên trên Wayback Machine Torry Advisory Note 38, FAO,